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8 烤冷面

8 烤冷面 (第2/2页)
  
  秦夏回过头,未语三分笑,应声道:“算是,何况第一天来,总得赶个早。”
  
  哥儿见他俩是一对年轻夫夫,看着也算和善,便提点了两句。
  
  “你们来的这会儿刚好,正是上客的时候,再晚些,早起做工的那批人便都吃饱喝足了,下一茬得等午时。”
  
  秦夏这个时间过来,自然是提前观察过的结果。
  
  但他还是谢过了对方的好意,既都是固定摊位,日后抬头不见低头见的,需搞好关系才好。
  
  有道是和气生财。
  
  东西一样样摆出来,很快将板车上的占满。
  
  按理说铁板豆腐这东西是当不得早点的,秦夏之所以赶早出摊,是因为他从今天起加了一道新的小吃——烤冷面。
  
  现代的烤冷面多用预制的面皮制作,秦夏没有这个条件,用的还是最原始的烤冷面方法,即直接烤面条。
  
  面条是他用在粮铺买来的荞麦面粉做的,口感比起白面要粗粝些,可秦夏总觉得荞麦面做的冷面才是最正宗的。
  
  小份的定价六文,大份的定价十二文。
  
  如果要加鸡蛋,需要额外添五文钱。
  
  冬天的鸡蛋进价太贵,等天热了倒是可以略微降降价。
  
  寒风吹散一丝清晨街头的白雾,秦夏看着渐渐有停下步子买早点的行人出现,遂架上锅,预备做一份烤冷面出来当“样品”。
  
  “你是那个前两日在文华寺庙会卖豆腐的吧?往后就在这里摆摊了?”
  
  秦夏正在往锅里铺冷面,闻声抬眼。
  
  他记性不差,看着眼前的中年汉子,也觉出几分眼熟。
  
  “正是在这里赁了摊子,大哥可要再来一份尝尝?”
  
  汉子格外喜欢这一口豆腐,上回吃了一次,回家一直惦记着。
  
  本还想着那日忘记问摊主,平日里都在哪里售卖,今日居然刚好遇见了。
  
  “来一份,要多多的辣椒。”
  
  秦夏莞尔,看来他没记错人,这汉子确是很能吃辣的。
  
  “没问题,只是麻烦大哥稍等,我就一个灶口,先把锅里这份烤冷面做出来,就做您的。”
  
  这话听得汉子一下子竖起耳朵。
  
  烤冷面?那是什么。
  
  “冷面可是凉面?那又为何要烤着吃。”
  
  他往锅里一看,就见秦夏将面条铺成近似方形的形状,两面刷油,中途还往上洒了点水。
  
  这要怎么吃?
  
  秦夏对烤冷面有足够的信心,从铁板豆腐就能看出,市井百姓的口味古往今来没什么不同。
  
  “此乃用荞麦特制的面条,比白面条更为筋道,煎烤出来的口感与炒面截然不同,和铁板豆腐一样,也会刷酱、撒料,切成小块用竹签叉着吃,还可以加鸡蛋。”
  
  见汉子满脸迟疑,秦夏也不急着推销。
  
  “这份本就是做出来摆样子试吃的,一会儿出锅您尽可以尝尝,喜欢就买,不喜欢就罢。”
  
  买东西的都喜欢听这个,谁也不想花冤枉钱。
  
  “那敢情好。”
  
  汉子遂背着手,极为悠闲地开始等待。
  
  秦夏余光打量了一下这名中年汉子,对方穿的衣裳用的布料算是中等偏上的,头顶还有一个带暖耳的皮草帽子。
  
  虽起得早,但看这副不紧不慢的劲头,无论在哪里做工,八成也是个小管事,正是秦夏为自己选定的“客户群”。
  
  既乐意吃街边的小食,不嫌边走边吃的吃相不雅。
  
  又有闲钱花费在口腹之欲上,比起饱腹,更在意口味。
  
  秦夏把目光收回到面前的锅中。
  
  铺好的面饼已经大致定型,秦夏用刷子又在其表面刷了一层油,翻过一个面,同时朝面饼底部洒了一些水。
  
  加水的目的是令水加热后产生水蒸气,令面饼进一步变软。
  
  火候差不多,秦夏开始刷酱。
  
  烤冷面的酱料是特制的,与铁板豆腐不同,里面加入了番茄,偏向酸甜口味。
  
  刷完了酱,撒上一层红葱碎和葱花,将面饼卷起,以特制的小铲子分成一块块,放入油纸盒中,齐活儿!
  
  虞九阙用竹签子分了一块出来,往上加了一点专门秦夏为烤冷面熬的蒜蓉辣酱,递给一直在等试吃的汉子。
  
  “大哥,请您尝尝。”
  
  哥儿说话与男子不同,细声细气。
  
  汉子接过来,心里挺美。
  
  “这上面红色的是辣椒?怎么不放辣椒面,我尝着那个就香得很。”
  
  虞九阙事先同秦夏学了些说辞,当即浅笑道:“东西不同,配的调料自也不同。这辣酱也是我相公独一份,您尝尝便知。”
  
  汉子哈哈一笑。
  
  “你们的口气还挺大,不过我年轻时也曾走南闯北过的,这东西还真没在别处见过。”
  
  言罢他也不啰嗦,用竹签叉起烤冷面,一口全都吃掉。
  
  “这味道……”
  
  他仔细嚼了嚼,品了品,觉得格外新奇。
  
  这样做出来的面条,把手擀面“劲道”的特点完全放大,酱料集咸、酸、甜、辣为一体,更有红葱和小葱的味道混合其中,每嚼一口,都是惊喜。
  
  新增的辣酱也确实如这摊主夫郎所言,和铁板豆腐的辣椒面截然不同,共同点就是都让他这个无辣不欢的人欲罢不能。
  
  只尝这么一点,哪里能够!
  
  汉子甚至没有问价格,直接拿出钱袋吩咐秦夏。
  
  “这叫什么冷面的,速速给我来一份!”
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